Empezamos poniendo las gambas en el vaso, reservaremos unas pocas, y 100 gramos de aceite. Programaremos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1
Incorporamos el agua, colocamos el recipiente Varona en su posición con los mejillones y las almejas. Programando 15 minutos, temperatura Varoma y velocidad 4. Retiramos el recipiente Varoma y reservamos. Colamos el fumet con un colador fino y reservamos caliente
Con el vaso y tapa lavados vamos a incorporar las cigalas, los gambones y el resto del aceite. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro inverso o izquierda, velocidad cuchara. Retiramos el marisco y dejamos el aceite en el vaso
Es el momento de los ajos y de la cebolla. Trocearemos programando 8 segundos a velocidad 5, sin temperatura. Ahora con ayuda de la espátula bajaremos los restos de la tapa y de las paredes del vaso hacía las cuchillas
Sofreímos programando 4 minutos, temperatura 100 °C, velocidad 1
Vamos ahora con el turno de los calamares, le ponemos sal al gusto, no demasiada y programamos 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara
Añadimos el tomate y volvemos a programar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara
Por el bocal añadimos el azafrán, el arroz y vamos a programar 15 minutos a temperatura 100 °C, giro invertido o izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 10 minutos, sin parar el Thermomix, añadiremos por el bocal el fumet, que hemos reservado, muy caliente
Verteremos el contenido en una paella de unos 35 -40 cm de diámetro. Colocaremos los mejillones y las almejas del recipiente Varoma, los cuerpos de las gambas medianas, y el resto de mariscos reservados por toda la superficie de la paella de forma que queden bañados por el fumet. Ahora acabamos nuestra paella a fuego directo durante 10 minutos ( 5 minutos a fuego fuerte y 5 minutos a fuego bajo). Retiramos del fuego y dejamos templar durante dos minutos antes de servir