Receta de Queso con limón y Jengibre Thermomix
Un tarta con un contraste genial del limón y el jengibre. No te la puedes perder !!
Equipment
- Un molde desmontable de 20 centímetros de díametro, engrasado y forrado
Ingredientes
- 60 gramos mantequilla a temperatura ambiente (para la cobertura)
- 3 limones el zumo y la ralladura (para la cobertura)
- 100 gramos azúcar (para la cobertura)
- 3 yemas huevos grandes (para la cobertura)
- 300 gramos galletas de jengibre (para la base)
- 150 gramos mantequilla a temperatura ambiente (para la base)
- 6 laminas gelatina (remojadas en agua hasta que se ablanden) (para el relleno)
- 300 gramos Queso crema ( Philadelphia o el que más nos guste) (para el relleno)
- 250 gramos mascarpone (para el relleno)
- 100 gramos azúcar (para el relleno)
- 4 trozos jengibre picado muy fino (para el relleno)
- 60 gramos jarabe de jengibre (para el relleno)
- 250 gramos nata para montar (para el relleno)
Elaboración paso a paso
- Empezamos con la cobertura de la tarta, para preparar la crema de limón Thermomix ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 20 segundos a velocidad 10, añadimos la piel de limón y pulverizamos 20 segundos a velocidad 10, Añadimos los 60 gramos de mantequilla, el zumo de limón y las yemas, Programamos 8 minutos a temperatura 90 grados y velocidad 2. Tenemos que comprobar que la crema de limón ha espesado, reservamos y dejamos enfriar. Sino espeso podemos programar más tiempo. No queremos una crema muy espesa como para un relleno, queremos una crema algo más ligera.
- Para hacer la base de galletas, introducimos las galletas en el vaso y trituramos durante 15 segundos a velocidad progresiva 5-10.
- Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos , temperatura 90 grados y velocidad 3. Ponemos la base de galletas en el fondo de nuestro molde presionando fuertemente con una cuchara, tenemos que cubrir también 3 o 4 centímetros de los laterales del molde para poder contener el relleno.
- Para el relleno escurrimos las laminas de gelatina y las ponemos en un bol con el jarabe de jengibre, mezclamos hasta que se disuelvan. El jarabe puede estar tibio o algo caliente para facilitar la mezcla. Asegúrate de que ha enfriado antes de continuar con el relleno.
- Ponemos en el vaso el queso crema, el mascarpone y el azúcar y batimos 30 segundos a velocidad 6, incorporamos el jengibre finamente picado, con un colador o tamiz incorporamos poco a poco las laminas de gelatina con el jarabe y retiramos los trozos de gelatina que no se hayan disuelto bien, añadimos la nata de montar y batimos 30 segundos a velocidad 6.
- Vertemos la mezcla sobre la base y golpeamos suavemente la base el molde contra el mármol o la mesa para que se distribuya bien. La llevamos a la nevera al menos por 3 horas. En el momento de servir podemos poner cucharadas de la cobertura y distribuirlas con el cuchillo para hacer formas decorativas o bien ponerla toda por encima.
Notas
- Podemos cambiar la cobertura por una mermelada de fresas o frambuesas que queda genial con este sabor.
- Cuando hemos hecho la base del molde, la podemos poner dentro del congelador para que tome mayor consistencia antes de ponerle el relleno.
- El jarabe de jengibre lo podemos encontrar en algunos supermercados o en sitios especializados en pastelería, arriba de esta entrada tenéis una categoría que se llama tienda, allí os dejo donde comprarlo, también podéis usar la lupa y escribir jarabe de jengibre.