Receta de Paella de Marisco Themomix
Primero preparamos un fumet y nos quedará una paella deliciosa
Ingredientes
- 250 gramos gambas medianas (Reservamos algunos cuerpos)
- 200 gramos aceite de oliva virgen extra
- 800 gramos agua
- 10 mejillones
- 300-400 gramos chirlas o almejas ( recordar dejarlas en una olla cubiertas de agua con sal durante al menos 1 hora e incluso cambiar el agua para que suelten la tierra)
- 6 cigalas
- 6 gambones rojos
- 4 dientes ajo (Pelados)
- 60 gramos cebolla
- 350 gramos calamar (Cortado en trozos)
- 1 cucharada sal
- 100 gramos tomate (triturado natural o en conserva)
- media cucharadita pimentón
- 1 sobre azafran (o media cucharadita de colorante alimentario)
- 400 gramos arroz redondo
Elaboración paso a paso
- Empezamos poniendo las gambas en el vaso, reservaremos unas pocas, y 100 gramos de aceite. Programaremos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1
- Incorporamos el agua, colocamos el recipiente Varona en su posición con los mejillones y las almejas. Programando 15 minutos, temperatura Varoma y velocidad 4. Retiramos el recipiente Varoma y reservamos. Colamos el fumet con un colador fino y reservamos caliente
- Con el vaso y tapa lavados vamos a incorporar las cigalas, los gambones y el resto del aceite. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro inverso o izquierda, velocidad cuchara. Retiramos el marisco y dejamos el aceite en el vaso
- Es el momento de los ajos y de la cebolla. Trocearemos programando 8 segundos a velocidad 5, sin temperatura. Ahora con ayuda de la espátula bajaremos los restos de la tapa y de las paredes del vaso hacía las cuchillas
- Sofreímos programando 4 minutos, temperatura 100 °C, velocidad 1
- Vamos ahora con el turno de los calamares, le ponemos sal al gusto, no demasiada y programamos 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara
- Añadimos el tomate y volvemos a programar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara
- Por el bocal añadimos el azafrán, el arroz y vamos a programar 15 minutos a temperatura 100 °C, giro invertido o izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 10 minutos, sin parar el Thermomix, añadiremos por el bocal el fumet, que hemos reservado, muy caliente
- Verteremos el contenido en una paella de unos 35 -40 cm de diámetro. Colocaremos los mejillones y las almejas del recipiente Varoma, los cuerpos de las gambas medianas, y el resto de mariscos reservados por toda la superficie de la paella de forma que queden bañados por el fumet. Ahora acabamos nuestra paella a fuego directo durante 10 minutos ( 5 minutos a fuego fuerte y 5 minutos a fuego bajo). Retiramos del fuego y dejamos templar durante dos minutos antes de servir
Notas
- Una manera excelente de terminar nuestra paella valenciana es al horno, para ello precalentaremos el horno a 200 °C. Hornearemos durante 10-15 minutos. Si el horno es de aire debemos tapar el arroz con papel de aluminio, sino lo dejaremos sin tapar